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鱒のムニエル


近海で捕れた鱒の切り身が半額だったので。
なるほど鮭とは違うな。淡白な味で、鮭の脂っぽさや独特の風味(それが鮭の良いところなのだが)がない。だからこそ料理人の腕が試される(味付けが全て直接的に反映される)食材なんだろう。嘗て他の食材の醤油漬けの醤油に鱒の切り身を浸して柚庵焼きっぽくしたことがあるが、味付けをそのままダイレクトに反映する鱒の淡白さあってのことであったか。

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