例によって例の如く、解凍した牛すじ肉を使って、アレを作ろうと思った訳だ。
oceans-nadia.com
これまでも何回も作っている。
しかし。
面白いな。 pic.twitter.com/tU2lR2ST28
— Terra Khan (@DrTerraKhan) July 26, 2025
味噌を入れて煮立てても、普段なら大根が萎びて汁気が無くなる頃合いなのだが…あれ? 汁気も多いし、大根がまだ"健全"だ。
なんで? と思ったがすぐ解決した。「味噌が違う」。
今まで使用していたのが「信州味噌」。今回使ったのが「北海道味噌」。
風味も色合いも違うだけでなく、含有塩分量が違うので、大根などの食材から"水分を引きずりだす"浸透圧が異なったのである。
