これは良いコラボだ。しかし…

おゆはん。「牛シマチョウ野菜炒め」feat. にんにく大渋滞&酢久商店山吹味噌 pic.twitter.com/0y5Dzt19fZ

— Terra Khan (@DrTerraKhan) February 12, 2026

先日の
terra-khan.hatenablog.jp
を踏まえて。かつ、今回は豚バラ肉ではなく牛シマチョウを使ったホルモン炒めという、野心的挑戦をする。

レシピ

• メキシコ産解凍シマチョウ300g
• 地場産ニラ 1束
• 万能野菜ミックス 1袋 (サラダコスモ)
  • もやし
  • にんじん
  • キャベツ

「サラダコスモ」のカット済み野菜炒め用野菜もあるのだが、ニラは、地物を使いたかったのだ。

調理

1. フライパンにごま油を大さじ1杯ほど入れ、中火で加熱し、シマチョウを炒める。
2. シマチョウの色が変わったら、万能野菜ミックスを入れて炒め続ける。
3. もやしがヘタり始めたらニラを茎から入れ始めて炒め続ける。
4. 野菜からの水分が出なくなったら一旦火を止め、「にんにく大渋滞」をひと回しかける。
5. 再着火し弱火で加熱しながら混ぜ合わせる。
6. 味噌*1を少しずつ混ぜながら塩味を調える。

考察

結局、先の野菜炒めは、ニンニクの"甘み"を見くびりすぎていたことによる。ニンニクは甘いのである。チューブを使っていると実感が無いが、生のニンニクを切るとベタベタする。そのくらい糖質が多いのである。そのにんにくが"大渋滞"なのだから、甘いに決まっている。
ということで"塩味"を加えることにする。手持ちの選択肢は

• 岩塩
• 醤油
• 味噌

で、単純に"味噌が余っていた"ので加えてみた。
そうしたら味はベストマッチ! これはキター!!
と思ったのだが、味が濃すぎた。少量を肴にするにはいいが、食事の副菜にしては、味が濃すぎた。
ままならないものだなぁ。

*1:ここでは酢久商店謹製「山吹味噌」