火鍋キタコレ

「火鍋」なるものを作ってみようと思ったのだ。

Version 1

おゆはん。お手製火鍋。 pic.twitter.com/recvpr0GAA

— Terra Khan (@DrTerraKhan) January 15, 2025

お手本は
www.sbfoods.co.jp
だが、

• 八角とシナモンの清涼感
• トウガラシと花椒の辛味

の間の「旨味」が抜け落ちている。
では、どうしようか。

Version 2

基幹はこちら。
macaro-ni.jp

スープのタネを作る

• ごま油　大さじ2
• 鷹の爪(唐辛子) 3-5本 頭部をねじ切って中の種を出す
• 花椒(ホール) 大さじ山盛り1杯程度

S&B 旬の香り 鷹の爪 8g×10個

S&B 花椒(ホール) 4g×5個

香味菜を加える

薫りが立ったら

• ニンニク 1片 みじん切り
• 生姜 1片 みじん切り

を入れて、少し炒める。
ここに

• 豆板醤 それなりに

俺は李錦記のチューブペーストを使っている。

Lee Kum Kee エスビー食品 李錦記（リキンキ）豆板醤 トウバンジャン （チューブ入り）85g×3個

炒め物なら大量には要らないが、今回は薄まる煮物なので、10cm以上を使っている。
油の中に水物を入れるので、油跳ね注意!

スープを作る

豆板醬と油が程よく交じり合ったら

• 水 1L
• 創味シャンタンDX(顆粒) 大さじ２杯
• シナモンロール 1本
• スターアニス(八角) 2個(8片)
• 紹興酒 大さじ2

創味 シャンタン 粉末タイプ 500g

S&B 袋入りシナモンスティック 20g×10個

S&B スターアニス 4g×5個

宝酒造 【中華料理/コクとうまみで本格的に】 タカラ 料理のための紹興酒 [ 紹興酒 300ml ]

これらを入れてひと煮立ちさせる。

具材を入れる

火鍋に入れる具材はかなり自由なのだが、今回使用したのは

• ラム肉(ニュージーランド産焼き肉用薄切り) 長いものは適当に切る
• シイタケ 石づきを取る
• ブナシメジ 基幹を切り落として適当にばらす
• チンゲンサイ 茎は一口大にして葉はそのまま
• 春菊 茎を4cmほどに切って葉はそのまま
• 豆苗 根を切ってそのまま
• 長ネギ 1本を3cmほどで斜め切り
• きくらげ 水で戻す

S&B 菜館 木くらげ 6g

できあがり

お手製火鍋version 2.
キタコレ＼(^o^)／ pic.twitter.com/NlRJ1fOHrK

— Terra Khan (@DrTerraKhan) January 19, 2025

正直、「創味シャンタンDX」で、旨味を補充しただけではないかと思わないでもないが、羊肉を食え、緑黄色野菜をたっぷり摂れるなら、いいじゃないか。