— Terra Khan (@DrTerraKhan) April 14, 2024
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実際にコレやると確かに美味いが、当たり前だが凄く手間。
だが、出来合い調味料を使ったとしても、参考になることはある。
- 切った豆腐は茹でろ。できれば投入直前に。しっかり水をきれ。
- 調味料を加える時は消火する。
- よく混ざったら強火で少しだけ"乾かせ"。
- 水気が飛んだら消火して花椒を加え、弱火で香りを引き立たせる("炒める"ではない)。
これだけの工程で、明らかに麻婆豆腐の出来は変わる。是非、試して頂きたい。
