冷凍庫に残った牛すじ肉の在庫処分。
おゆはん。牛すじ味噌煮込み。
— Terra Khan (@DrTerraKhan) February 6, 2024
問題は、改良できる余地があるか。 pic.twitter.com/BtrcQvuJui
基本はこのレシピである。
oceans-nadia.com
下茹でした牛すじを再度圧力鍋で煮る際に、薄切りにした生姜(皮は向かず汚れをキッチンペーパーで拭いて皮を剝かずそのまま)と、青い部分を含む長葱を約5cm幅で切ったものを入れる、というのは俺のオリジナルではある。
で、はたと気づいたのだ。灰汁や臭みを除去するなら、ここまでの工程は日本の水道水の軟水ではなく、エビアンなどの硬水を使い、茹でて下処理が済んだ牛すじ肉をニンジンやダイコン、蒟蒻と一緒に茹でるのには、和風だしを使うので軟水を使うのが最適なのではないか?
今日の味を覚えておこう。次の時に、もっと美味しくなるように。
